De druif

Wijn wordt dus gemaakt van druivensap. De druif is een trosvrucht en groeit in landen met een gematigd klimaat. Er zijn witte en blauwe (rode) druiven en de wijnstok geeft vaak de mooiste resultaten op een arme bodem vol keien, kiezel, zand en kalk. Van witte druiven maakt men uiteraard witte wijn en van blauwe rode, rosé en witte wijn, omdat het sap van druiven altijd wit is.

Niet zomaar elke druivensoort is geschikt om wijn van te maken, daar zijn speciale soorten voor, en voor tafeldruiven weer andere. De wijnstok wordt in rijen geplant in de bodem die voor een bepaalde soort het best geschikt is. Het is een snelle groeier en moet dan ook regelmatig gesnoeid worden. Soms knippen ze ook trossen weg.

Zoals reeds is opgemerkt zijn er verschillende druivensoorten en er komen er nog steeds nieuwe varianten bij. Ongetwijfeld heeft u gehoord van een chardonnay, riesling of sauvignon voor witte wijnen, en voor rode wijnen namen als merlot, cabernet-sauvignon, pinot noir etc. Dit zijn een paar klassieke soorten en brengen vaak de mooiste wijnen voort.

Er zijn uitgebreide studies gedaan op welke grondsoort een bepaalde soort de beste resultaten geeft, want elke druivensoort heeft zijn eigen specifieke karakteristieke smaak en eigenschappen, en dat maakt wijnproeven zo interessant! Deze karakterwijnen zoals ze ook wel genoemd worden, zult u zelden bij de supermarkt vinden. Belangrijk daar is dat de wijn smaakt naar de grootste gemene deler, relatief goedkoop en commercieel is.

Wat gebeurt er als de druiven rijp zijn? Dan worden ze zorgvuldig geplukt met de hand of machinaal en zo snel mogelijk naar de wijnpersen gebracht om oxidatie te voorkomen. Er zijn verschillende manieren om de druiven te persen, of alleen maar te kneuzen en in sommige gevallen deels te kneuzen. (primeurwijnen). Aangezien rode wijn zijn kleur ontleent aan de (rode) schil van de druif, zal men het sap snel moeten scheiden van de schilletjes als de wijn wit moet blijven zoals b.v. voorgeschreven is bij Champagne.

© Th.M.Oostdijk