Zoals al gezegd moet de maling op de machine afgestemd zijn. Hierdoor is het niet mogelijk om gemalen espressokoffie te gebruiken. De kans dat de maalgraad consistent is en precies op uw machine een goed resultaat geeft, is nihil.
Een gelijkmatige maling (kraken) van de koffie zonder pulver is alleen door molens met maalstenen te realiseren. Men onderscheidt vlakke en conische maalsystemen. Conische maalstenen hebben, door hun vorm, een groter maaloppervlak, daardoor zijn deze bij goedkopere molens te verkiezen. De professionele, dure, molens hebben vaak uitstekende vlakke maalsystemen. Dit komt omdat de apparaten groter zijn en de schijven een grotere doorsnede hebben. De snelheid van het malen moet laag zijn om warmte-ontwikkeling (door wrijving) laag te houden; dit wordt bereikt door overbrengingen tussen motor en maalkop.
De juiste maling wordt als volgt verkregen: Vul de filter met 7-9 gram gemalen koffie, stamp flink aan, zet een espresso (na kort voorwellen) en meet de tijd vanaf het moment dat koffie uit de filter stroomt; 25 tot 30 seconden is de juiste tijd. Duurt het doorlopen langer dan moet de koffie grover, duurt het korter dan moet men een fijnere maling kiezen. Dit is de enige maatstaf voor de maling! Deze tijd geldt ook bij een dubbel filter, daar deze meer gaatjes heeft. Nu is ook duidelijk waarom gemalen koffie niet geschikt is om thuis espresso van te zetten. Het is mogelijk dat door externe oorzaken de afstelling dagelijks bijgesteld moet worden. Dit komt door olie-ontwikkeling, vochtverlies of -aantrekken door weersomstandigheden.
